• 臭氧消毒机在辣条安全质量改善中的作用

    来源:本站日期:2019/8/28 浏览:0

    辣条具有香辣可口、开胃、增进食欲、食用方便、售价不高等特点,深受广大消费者的喜爱。由于生产辣条的原料容易获得,辣条加工技术简单,且辣条生产设备投资不大,所以,在全国许多地区,都有辣条生产企业。

    辣条虽是一种众多消费者喜爱的食品,但也存在不少问题。近年来,新闻媒体曝光的辣条的问题包括:加工环境脏乱差,苍蝇蚊子满天飞;气味难闻;微生物超标;防腐剂超标,更恶心的是,一些不良厂家,居然用地沟油加工辣条。

    例如,采用臭氧消毒技术和臭氧消毒机、HACCP食品安全管理体系,完全可避免微生物超标、防腐剂超标等问题的发生,改善辣条食品的安全质量。

    辣条又叫辣片、麻辣条、辣子条、辣皮子,以面粉或大豆粉为主要原料,加入水、糖、食盐、防腐剂、天然色素等辅料,采用高温挤压膨化、辣椒调味等工艺,加工而成。

    按所用原辅料不同,辣条可分为多种,麻辣豆条就是常见的一种辣条食品。

    麻辣豆条以大豆粉、辣椒、花椒、色拉油、食盐、味精等为原料,采用挤压膨化工艺加工而成,是一种风味良好、经济实惠的休闲小食品,近年来的产销量呈稳步增长的态势。但由于生产企业良莠不齐,麻辣豆条质量存在不少问题,如微生物超标、防腐剂超标、腐败变质就是常见的问题。

    大豆不仅仅指黄豆,根据颜色和外形,大豆分为黄豆、青豆、黑豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆。大豆原产于我国,在我国许多地区均有种植,是一种重要的油料、蛋白原料作物。我国大豆的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。

    大豆的营养丰富,以黄豆为例,黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、大量不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、钾、钠等多种微量元素,富含赖氨酸,被誉为“豆中之王”,具有很高的营养价值和食疗保健功效。

    黄豆的保健作用主要包括:1.增强人体免疫功能。大豆含丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸,可提高人体免疫力。2.美白肌肤。大豆能延缓皮肤衰老、阻止皮肤细胞中黑色素的合成。3.预防癌症。4.降低血液胆固醇含量。5.减轻女性更年期综合征症状。大豆异黄酮具有雌激素活性,可延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性、美容养颜、减少骨成分的丢失,促进骨生成、降低血脂。6.防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。7.大豆中的卵磷脂可防治因肥胖而引发的脂肪肝。8.强健大脑。适量多吃黄豆,可预防老年痴呆、增强脑部的神经机能和活力。9.降糖、降脂。大豆中含有一种抑制胰酶的物质,可治疗糖尿病。大豆所含的皂甙具有降血脂的功能。

    大豆除制作成菜肴之外,常被用于以下几领域:加工成豆制品、功能性食品、饲料;榨油;酿造酱油;提取蛋白质。

    麻辣豆条是我们常见的一种豆制品,因具有生津开胃的功能,故深受消费者青睐。加工麻辣豆条的配料包括:大豆、辣椒粉、花椒粉、色拉油、食盐、味精。

    生产麻辣豆条的操作要点如下——

    1.选用成熟、外观正常、无霉变的大豆,作为麻辣豆条的加工原料。

    2.用双核臭氧水,将大豆清洗干净。之后,将大豆送入烘房烘干。

    3.将大豆放入压榨机中榨油,可得豆粕和豆油。将豆油精炼后,制成色拉油。

    4.用机器将豆粕粉碎,可得大豆粉。

    5.将大豆粉加适量的清水,搅拌均匀,放入膨化机中,进行挤压膨化,从膨化机出口端出来的条状物即为豆条半成品。

    6.将半成品豆条与辣椒粉、花椒粉、色拉油、食盐、味精等配料混合,搅拌均匀。之后,将混合物料放入隧道式微波炉中,进行杀菌。

    7.将杀菌后的麻辣豆条趁热装入塑料袋中,并迅速封口。所用的塑料袋应符合食品包装安全标准,并具有良好的耐热性和密封性。

    8.采用风冷或水冷方式,将封口后的麻辣豆条冷却到常温。

    9.按相关食品安全标准,对麻辣豆条进行感官、微生物、重金属、营养成分等项目进行检测。经检验合格的产品作为成品,入库保存、对外销售。

    麻辣豆条虽然经过高温膨化和微波杀菌,其中的腐败性微生物已经被杀死,但仍然会发生微生物超标的质量问题。

    采用臭氧消毒技术,对食品生产用水、生产车间、包装容器、生产设备、生产工器具、工作衣帽等进行杀菌消毒,可有效改善生产过程中的卫生状况、提高辣条的安全质量。臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

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